1. Propriétés des arômes
1.1 Rôle biologique
Les composés volatils peuvent être responsables de signaux qui interagissent avec des molécules réceptrices et sont amplifiés par les chaînes de signalisations biologiques. De ce fait, ce sont des composés biologiquement actifs. Ils sont souvent responsables de signaux biologiques importants pour la communication à l'intérieur d'une espèce ou entre espèces. Ces systèmes de signalisation existent chez les plantes et chez les animaux. Chez les animaux cette signalisation passe principalement par des neurones qui transmettent au cerveau un courant qui sera à l'origine d'une perception.
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Propriétés des arômes
Biosynthèse des arômes chez les végétaux et dans les produits fermentés traditionnels
Sources bibliographiques
- (1) - ALEWIJN (M.), SMIT (B.A.), SLIWINSKI (E.L.), WOUTERS (J.T.M.) - The formation mechanism of lactones in Gouda cheese. - Int. Dairy J., 17, p. 59-66 (2007).
- (2) - BARATTI (J.), BUONO (G.), DELEUZE (H.), LANGRAND (M.), SECCHI (M.), TRIANTAPHYLIDES (C.) - Enantioselective synthesis of fatty esters by lipases. - BALDWIN (A.R.)...
À lire également dans nos bases
Événements
En Europe
Exposition Fi Europe http://www.ingredientsnetwork.com
International Weur man Flavour Research Symposium http://www.weurman2008.ethz.ch
Pangborn Sensory Science Symposium http://www.pangborn2009.com
...Normes et standards
Recueil de normes
- Ingrédients et additifs alimentaires - 3192611 - 11-1999
Réglementation
Directive 88/388/CEE du Conseil du 22 juin 1988 relative au rapprochement des législations des États membres dans le domaine des arômes destinés à être employés dans les denrées alimentaires et des matériaux de base pour leur production (paru au JOCE no L 184 du 15 juillet 1988)
Règlement (CE) no 2065/2003 du Parlement européen et du Conseil du 10 novembre 2003 relatif aux arômes de fumée utilisés...
Brevets
FERON (G.), BLIN (C.), MAUVAIS (G.) et GELO-PUJIC (M.). – Procédé pour la préparation d'un précurseur d'un composé aromatique par biosynthèse. Brevet INRA, Brevet FR 06 50237 (2006).
GROSS (B.), ASTHER (M.), CORRIEU (G.) et BRUNERIE (P.). – Production de vanilline par bioconversion de précurseurs benzéniques. European Patent, no 0453368A1 (1991).
KERKENAAR (A.), SCHMEDDING (D.J.) et BERG (J.). – Method...
Annuaire
Organismes – Fédérations – Associations (liste non exhaustive)
FEDAROM Fédération française des industries de l'aromatique
PRODAROM Syndicat national des fabricants de produits aromatiques
SNIAA Syndicat national des industries aromatiques alimentaires
Base de données
ChemBioFinder
Base de données sur Internet
[En ligne]
CambridgeSoft. http://chembiofinder.cambridgesoft.com/
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