# Glazurage : définition et propriétés

Opération qui consiste, pour les produits de la pêche, à les recouvrir d'une fine couche de glace hydrique, obtenue par pulvérisation d'eau avant leur passage dans le surgélateur. Cette fine couche permet, durant le stockage prolongé à l'état congelé, de prévenir la déshydratation et l'oxydation des poissons, crustacés, etc.