14 456 résultats pour 'produits'

  • Picto définition Definitions
  • Réf : produit

produit

Partie noble obtenue lors de la transformation, souvent accompagnée d'un co-produit (fromage/lactosérum, farine/son et germe, viande de porc/5e quartier, etc.)

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Les bases documentaires des Techniques de l'Ingénieur couvrent tous les grands domaines de l'ingénierie. Lancez votre recherche, affinez-là, obtenez vos réponses !

  • Picto définition Definitions
  • Réf : sous-produit

sous produit

Matériel résiduel non intentionnel et inévitable qui résulte de la fabrication d’un produit (écart de tri, produit emballé non conforme).

Dans :

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  • Picto article Article de bases documentaires
  • 10 janv. 2016
  • Réf : ag2470
  • DOI : 10.51257/a-v2-ag2470

Interfacer les produits

produits de la recherche... L'avènement du numérique a engendré une diversification des produits «intelligents », multipliant... les fonctions et connexions, tout en rendant leur utilisation simple et accessible. Interfacer les produits... 'interfaçage. L'avènement de la société du numérique a multiplié, voire généralisé les produits « intelligents...

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De l'idée à la production : les méthodes et technologies pour concevoir vos produits

  • Picto article Article de bases documentaires
  • 10 juin 2006
  • Réf : f6506
  • DOI : 10.51257/a-v1-f6506

Produits de charcuterie - Jambon sec

parfaitement refroidie. L’objectif du salage est d’obtenir un produit peu salé, sa réussite se mesure également... final est d’obtenir un produit peu salé en fin de cycle (5 à 6 % de sel dans le muscle). Les matières... progressivement par séchage (abaissement de l’activité de l’eau A w ). Les produits séchés, souvent affinés... sont salés au sel sec. Formulation. Rôles des additifs et ingrédients Le jambon sec est un produit...

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 L'outil synthétique indispensable pour tous les acteurs des filières agroalimentaires.

  • Picto article Article de bases documentaires
  • 10 mars 2004
  • Réf : f6502
  • DOI : 10.51257/a-v1-f6502

Produits de charcuterie - Ingrédients et additifs

dans la fabrication d’une denrée alimentaire et qui est encore présente dans le produit fini, éventuellement... est ajoutée à un certain nombre de produits sous forme de saumure, bouillon, glace, etc. afin d’en permettre... pour des produits non séchés (conservation de viande fraîche, noyée dans le sel). Actuellement, le rôle conservateur... du sel se limite aux seuls produits séchés (jambons secs et saucissons secs) ; aussi, son rôle essentiel...

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  • Picto article Article de bases documentaires
  • 10 déc. 2003
  • Réf : f6501
  • DOI : 10.51257/a-v1-f6501

Produits de charcuterie - Procédés de transformation

Les traitements thermiques mis en œuvre pour élaborer des produits de charcuterie peuvent altérer... certaines caractéristiques du produit initial. Cet article décrit trois aspects majeurs de la transformation des viandes... qu'il convient de maîtriser pour obtenir des produits de qualité. Ces trois points sont l'hydratation du muscle... dans le produit.  L’élaboration des produits de charcuterie sollicite, pour une large part...

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  • Picto article Article de bases documentaires
  • 10 sept. 2004
  • Réf : f6503
  • DOI : 10.51257/a-v1-f6503

Produits de charcuterie - Produits divisés crus : saucisserie

Produits divisés crus : saucisserie... Les produits de charcuterie sont extrêmement divers, plus spécialement... des produits hachés gros ou fins, des produits frais ou étuvés/fumés ou cuits, des produits de calibres très... différents, etc. Nous présentons ici seulement deux catégories de produits assez proches entre elles...

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  • Picto article Article de bases documentaires
  • 10 mars 2005
  • Réf : f6504
  • DOI : 10.51257/a-v1-f6504

Produits de charcuterie - Salaison humide : lardons, jambon cuit

sur ces deux produits, il expose leur définition, composition et fabrication. Les lardons sont en plein essor... et vont grossir le rang des aides culinaires. Le jambon cuit est le produit traditionnel par excellence... , mais élaboré par une technologie hautement performante. Avec ces deux grands types de produits appartenant... , est le produit diététique par excellence : peu de sel et peu de graisse, toujours disponible au réfrigérateur...

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  • Picto article Article de bases documentaires
  • 10 sept. 2006
  • Réf : f8030
  • DOI : 10.51257/a-v1-f8030

Produits de confiserie

Le nombre de procédés à la disposition du confiseur pour réaliser ses produits est impressionnant... produits encore, comme les dragées, sont confectionnés par turbinage afin d’enrober un cœur par une couche... ’une multitude de produits originaux dont les recettes sont encore, pour beaucoup d’entre elles, presque... , un regain d’intérêt pour les produits de traditions régionales qui, après avoir marqué un fléchissement lors...

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  • Picto article Article de bases documentaires
  • 10 sept. 2006
  • Réf : f6507
  • DOI : 10.51257/a-v1-f6507

Produits de charcuterie - Saucisson sec

Le saucisson sec est un produit cru, haché, stabilisé par acidification et déshydratation...  ; en fait, un produit fermenté dont la flaveur caractéristique apparaît progressivement en cours des étapes... précisant les paramètres importants ayant une incidence ultérieure sur l’évolution du produit...  » semble être l’élément « clef ». Le saucisson sec est un produit cru...

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