Viande bovine

Alors que les modes d’achat et de consommation ne cessent de changer et pour répondre aux exigences que la crise due à l’ESB (encéphalopathie spongiforme…

La viande in vitro, produite à partir de cellules en prolifération dans un milieu de culture contenant des facteurs hormonaux, est présentée comme capable…

Porté par des enjeux environnementaux, économiques, sociétaux et éthiques, le marché des analogues végétaux à la viande progresse rapidement. Cet article…

Assurer un haut niveau de protection des consommateurs suppose de mettre un place un système global d'analyse des risques et organiser la chaîne alimentai…

La grande variété des produits de charcuterie repose sur des procédés et des matières premières très différents. Globalement il existe trois grands types…

Dans cet article, il est question de la traçabilité des produits agricoles ou alimentaires, qui circulent sur des chaînes de contrats, ou food supply chai…

Après la série de crises alimentaires de ces dernières années, la maîtrise de la qualité s’est accrue dans les industries de transformation de la viande ;…

Cet article sur la chaîne du froid alimentaire aborde les phénomènes qui entrent en jeu lors de la conservation des aliments au froid. Les caractéristique…

Après l’abattage, le muscle se transforme en viande. Les caractéristiques biologiques des muscles et les différentes étapes de transformation technologiqu…

Les pathogènes alimentaires peuvent générer des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC), ayant des conséquences en santé publique, induisant une i…

Les notions de sécurité des aliments, d'aliments sûrs et sains, se sont particulièrement développées à la fin des années 1990 après l'épisode de l'« Encép…

La gélatine résulte d’une extraction à partir de collagène, majoritairement d’origine porcine et bovine, réalisée grâce à des process complexes. Cet artic…

La production de viande bovine est près de dix fois plus néfastes pour l'environnement que tout autre type de production de viande, selon une nouvelle étu…

Les startups liées à la viande cultivée in vitro font beaucoup de bruit médiatique. Entretien avec Jean-François Hocquette, directeur de recherche à INRAE…

La viande de boeuf est l'une des plus répandues et des plus appréciées. Mais savons-nous à quel point sa production est nuisible pour l'environnement ? Et…

Des généticiens d’INRAE ont mis en évidence des mutations chromosomiques sur des taureaux d'insémination, qui ont pour conséquence de dégrader la santé et…

L'INRAE va tester un démonstrateur agrivoltaïque associant le pâturage de bovins dans une parcelle où seront installées plusieurs rangées de panneaux sola…

La culture de la viande in vitro serait-elle plus écologique que la viande conventionnelle ? Pas sûr ! Des chercheurs d'Oxford considèrent que les émissio…

Le scandale de la viande de bœuf remplacée par du cheval n’en finit plus de prendre de l’ampleur. Des lasagnes au cheval. Voilà un met qui aurait pu sédui…

D’après un rapport des Nations Unies, la production de viande va doubler pour répondre à la demande croissante de produits carnés.

Depuis le début de la crise liée à l'épidémie de coronavirus, l'économie française est grippée. Dans ce contexte de fragilisation économique, Techniques d…

Santé publique France estime que l’imprégnation de la population à 5 familles de pesticides ainsi qu’aux PCB, dioxines et furanes, est en baisse, mais cer…

L’accord de libre-échange entre UE et Nouvelle-Zélande qui vient d’être signé a été rejeté de manière quasi unanime par notre classe politique, notamment…

Les produits agricoles sont souvent les premiers mis en cause dans la déforestation. Une nouvelle étude dévoile que les causes liées à la dégradation des…