436 résultats pour 'congelation'

  • Picto définition Definitions
  • Réf : point-de-congelation

point de congélation

Représente la température à une pression donnée, à laquelle un élément pur ou un composé chimique passe de l’état liquide à l’état solide (inverse du point de fusion). Pour une substance pure, les points de fusion et de congélation sont théoriquement égaux et constants à pression fixe. Le [...]

Dans :

Les bases documentaires des Techniques de l'Ingénieur couvrent tous les grands domaines de l'ingénierie. Lancez votre recherche, affinez-là, obtenez vos réponses !

  • Picto article Article de bases documentaires
  • 10 mars 2013
  • Réf : f6277
  • DOI : 10.51257/a-v1-f6277

Congélation de produits végétaux - Maîtriser la qualité des fruits congelés

congélation... Maîtriser la qualité des fruits congelés... La congélation est largement utilisée à l'échelle industrielle pour la conservation des produits... de congélation existantes, l'application de méthodes de caractérisation, à différentes échelles d'observation d...

Inclus dans l'offre :

 L'outil synthétique indispensable pour tous les acteurs des filières agroalimentaires.

  • Picto définition Definitions
  • Réf : glazurage

glazurage

Opération qui consiste, pour les produits de la pêche, à les recouvrir d'une fine couche de glace hydrique, obtenue par pulvérisation d'eau avant leur passage dans le surgélateur. Cette fine couche permet, durant le stockage prolongé à l'état congelé, de prévenir la déshydratation et [...]

Dans :

Les bases documentaires des Techniques de l'Ingénieur couvrent tous les grands domaines de l'ingénierie. Lancez votre recherche, affinez-là, obtenez vos réponses !

  • Picto définition Definitions
  • Réf : glace

glace

Terme générique qui peut revêtir plusieurs acceptions :- qualificatif relatif à l'état solide de l'eau (glace hydrique) de l'anhydride carbonique (glace carbonique ou sèche) ;- dessert surgelé obtenu par congélation rapide d'un mélange de divers ingrédients (glaces à l'eau, au lait, aux oeufs...).

Dans :

Les bases documentaires des Techniques de l'Ingénieur couvrent tous les grands domaines de l'ingénierie. Lancez votre recherche, affinez-là, obtenez vos réponses !

  • Picto définition Definitions
  • Réf : cireux

cireux

Qualifie un amidon exclusivement constitué d'amylopectine. L'empois d'amidon de maïs cireux ne présente que de petites variations de viscosité et de translucidité au refroidissement et au vieillissement. Contrairement aux amidons de maïs et de blé, et aux fécules, ce produit retrouve ses [...]

Dans :

Les bases documentaires des Techniques de l'Ingénieur couvrent tous les grands domaines de l'ingénierie. Lancez votre recherche, affinez-là, obtenez vos réponses !

  • Picto définition Definitions
  • Réf : solidification

solidification

Changement d'état de la matière qui passe de l'état liquide à l'état solide et qui est provoqué par différents processsus, tels que l'abaissement de la température (congélation de l'eau), l'accroissement de la concentration d'un soluté en solution dans l'eau (cristallisation du chlorure de [...]

Dans :

Les bases documentaires des Techniques de l'Ingénieur couvrent tous les grands domaines de l'ingénierie. Lancez votre recherche, affinez-là, obtenez vos réponses !

  • Picto définition Definitions
  • Réf : stabilisateur

stabilisateur

Additif apporté aux denrées alimentaires afin de conserver, de manière durable, leur état physico-chimique (stabilisation de dispersions instables, inhibition de la formation de cristaux de glace dans les aliments congelés, prévention de l'oxydation des acides gras, des acides aminés, des [...]

Dans :

Les bases documentaires des Techniques de l'Ingénieur couvrent tous les grands domaines de l'ingénierie. Lancez votre recherche, affinez-là, obtenez vos réponses !

  • Picto définition Definitions
  • Réf : rassissement

rassissement

(1) Dans le cas de la viande fraîche : maturation des pièces de viande, plusieurs jours, voire plusieurs semaines à basse température, afin de permettre une autolyse protéique du muscle, qui améliore la tendreté, la jutosité et la flaveur.(2) Dans le cas de produits de panification : [...]

Dans :

Les bases documentaires des Techniques de l'Ingénieur couvrent tous les grands domaines de l'ingénierie. Lancez votre recherche, affinez-là, obtenez vos réponses !

  • Picto définition Definitions
  • Réf : cryoscopie

cryoscopie

Etude du point de congélation des solutions qui permet de déterminer la masse molaire d’un soluté dans la solution grâce à l’abaissement du point de fusion du mélange, c'est-à-dire la température où coexistent l’état solide et l'état liquide d’un corps. Chaque solvant possède sa propre [...]

Dans :

Les bases documentaires des Techniques de l'Ingénieur couvrent tous les grands domaines de l'ingénierie. Lancez votre recherche, affinez-là, obtenez vos réponses !

  • Picto article Article de bases documentaires
  • Article interactif
  • 26 avr. 2021
  • Réf : be9770
  • DOI : 10.51257/a-v1-be9770

Chaîne du froid - Conservation des aliments, produits réfrigérés et congelés

Congélation... Conservation des aliments, produits réfrigérés et congelés... ainsi que leur évolution au cours de la réfrigération ou de la congélation. Les différents types de produit sont pris... , avec l’abaissement de la température (réfrigération ou congélation) et le maintien de la température de conservation...

Inclus dans l'offre :

Optimisez les rapports entre l'énergie frigorifique et l'énergie nécessaire à la production.

Contactez-nous

Contact

Poser une question en ligne Contacter nos équipes

Aide en ligne

Tutos FAQ Chatbot d'assistance