10 résultats pour 'kefir'

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    kefir
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  • Picto article Article de bases documentaires : FICHE PROCÉDÉ
  • 10 déc. 2025
  • Réf : fpr216
  • DOI : 10.51257/a-v1-fpr216

Laits fermentés

kéfir... ’édulcorants, dans certaines formulations. Kéfir (Asie centrale, notamment Caucase) : produit mystérieux dont les traces remontent à 4... de brebis ou de vache et de ferments du kéfir de lait. Ce dernier est une matrice polysaccharidique...

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  • Picto article Article de bases documentaires
  • 10 déc. 2019
  • Réf : f6315
  • DOI : 10.51257/a-v2-f6315

Fabrication des yaourts et des laits fermentés

(viili), les produits acides et légèrement alcoolisés (kéfir, koumiss) et les laits fermentés peu acides...

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  • Picto article Article de bases documentaires
  • Article interactif
  • 29 sept. 2021
  • Réf : te7725
  • DOI : 10.51257/a-v1-te7725

Audit Sécurité - Casser du « hash » avec intelligence

L’omniprésence des mots de passe dans le monde de l’Information et leur fréquente pauvreté permettant le piratage des droits d’accès rendent nécessaire l'audit de ceux-ci. Mais un mot de passe est souvent stocké sous une forme cryptographique (un «hash») qui ne se décode pas. La seule approche consiste alors à tester chaque possibilité, on parle d’attaque par force brute (Brute Force Attack=BFA)....

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  • Picto article Article de bases documentaires
  • 2 déc. 2017
  • Réf : f1060
  • DOI : 10.51257/a-v1-f1060

Notions d'alimentation humaine - Les polyphénols de la vigne et du vin et leur intérêt nutritionnel

, ou le kéfir, n'ont pas connu un engouement aussi persistant que planétaire. Le vin est donc bien un produit...

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  • Picto article Article de bases documentaires
  • 10 févr. 2016
  • Réf : f6154
  • DOI : 10.51257/a-v1-f6154

Glucides et alimentation : aspects technologiques

Cet article a pour principal objectif de présenter la famille des glucides, sous forme d’une classification avec les principales dénominations, les sources naturelles, ainsi que les principales voies d’obtention des sucres et de leurs dérivés. Des notions biochimiques sont abordées, afin de préciser les différentes catégories de sucres, puis leurs propriétés physiques, biochimiques et sensorielle...

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  • Picto article Article de bases documentaires
  • 10 déc. 2025
  • Réf : f4750
  • DOI : 10.51257/a-v1-f4750

Transglutaminase - Propriétés et applications dans l’industrie agroalimentaire

dans les laits fermentés tels que le kéfir et le koumiss, ainsi que le tvorog. La recherche montre...

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  • Picto article Article de bases documentaires
  • Article interactif
  • 10 mars 2026
  • Réf : f1470
  • DOI : 10.51257/a-v2-f1470

Écoconception des aliments, bioproduits, bioprocédés et procédés alimentaires

La transition vers des systèmes alimentaires plus durables nécessite de proposer des solutions aux problématiques environnementales dans les filières agricoles et alimentaires. Cet article présente une démarche d’écoconception qui vise à améliorer la performance environnementale des aliments, bioproduits, bioprocédés et procédés alimentaires, tout en prenant en compte leur qualité d’usage. Cette ...

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  • Picto article Article de bases documentaires
  • 10 août 2020
  • Réf : bio630
  • DOI : 10.51257/a-v1-bio630

Phages et biotechnologies

Les phages sont probablement les entités biologiques les plus diversifiées et abondantes sur Terre. Ces virus de procaryotes représentent une manne biotechnologique conséquente qui a été exploitée dès leur découverte en 1915. Ces applications touchent des secteurs industriels extrêmement variés comme l'agronomie, l'agroalimentaire, le biomédical et tant d'autres en devenir. Cet article propose de...

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  • Picto article Article de bases documentaires
  • 10 juin 2021
  • Réf : f1290
  • DOI : 10.51257/a-v2-f1290

Automatisme et procédés industriels agroalimentaires

dans des applications diverses. Par exemple, pour les produits laitiers – fromage, yaourt, kéfir, etc...

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  • Picto article Archive
  • 10 juin 2003
  • Réf : f6315
  • DOI : 10.51257/a-v1-f6315

Fabrication des yaourts et des laits fermentés

acides et légèrement alcoolisés (kéfir, koumiss) et les laits fermentés peu acides (buttermilk, lait...

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