659 résultats pour 'lait'

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    lait
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  • Picto définition Definitions
  • Réf : lait

lait

Sécrétion liquide des mammifères placentaires dès la fin de la gestation de la progéniture, c'est-à-dire de la mise-bas chez la vache. Le lait contient pour 1 L : 900 g d'eau, 32/36 g de protéines (80% de caséines et 20% de protéines sériques), 45/50 g de lactose, 36 à 45 g de lipides et 8 à [...]

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  • Picto définition Definitions
  • Réf : petit-lait

petit lait

Voir lactosérum

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  • Picto définition Definitions
  • Réf : lait-fermente

lait fermenté

Produit obtenu par addition de bactéries lactiques définies et représentant plusieurs familles distinctes : lactocoques (Lactococcus lactis, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus), lactobacilles (Lactobacillus acidophilus et Lactobacillus casei), streptocoques (Streptoccus thermophilus) [...]

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  • Picto article Article de bases documentaires : FICHE PROCÉDÉ
  • 10 déc. 2025
  • Réf : fpr216
  • DOI : 10.51257/a-v1-fpr216

Laits fermentés

Les laits fermentés sont des produits anciens qui sont étroitement liés à l’élevage de différents... mammifères producteurs de lait. Outre les yaourts fabriqués à partir du lait, on trouve également... de saveurs douces (laits de vache, chèvre, brebis…), ou au contraire des versions très acides, pétillantes... , voire plus ou moins alcoolisées, avec d’autres laits (bufflonne, chamelle, dromadaire, zébu, yack...

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  • Picto actualite Actualité
  • 16 avr. 2014
  • Réf : 25541

De l’herbicide présent dans le lait maternel

Du glyphosate a été retrouvé dans le lait maternel, attestant la thèse de l’accumulation du produit...  la présence d’un herbicide courant, le glyphosate, dans le corps de mères. Sur les dix échantillons de lait...

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Pour une vision globale et quotidienne de l'actualité et des innovations technologiques

  • Picto article Article de bases documentaires
  • 10 déc. 2019
  • Réf : f6315
  • DOI : 10.51257/a-v2-f6315

Fabrication des yaourts et des laits fermentés

lait fermenté... La fermentation du lait par des bactéries lactiques provoque son acidification et sa gélification... et conduit à l’obtention de yaourts et de laits fermentés. Cet article expose les bases microbiologiques... à la production de laits fermentés sont finalement abordés.  Cet article...

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  • Picto article Article de bases documentaires : FICHE PROCÉDÉ
  • 10 nov. 2021
  • Réf : fpr224
  • DOI : 10.51257/a-v1-fpr224

Dulce de leche – Confiture de lait

lait... de lait qui est un produit majoritairement consommé en Amérique du sud. Si dans le reste du monde le lait... qui lui donne sa couleur et sa saveur typique de caramel. L’addition du sucre au lait, suivie d... ’une concentration par évaporation, est une des techniques de conservation du lait, qui par nature est un produit...

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  • Picto actualite Actualité
  • 8 sept. 2015
  • Réf : 28785

Les perfluoroalkylées (PFAS) passent dans le lait maternel

substances qui sont présentes dans le corps de la mère et migrent dans le lait en se fixant sur ses protéines... les jeunes enfants par le biais du lait maternel est malheureusement connue. Notamment chez les mères...

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  • Picto article Article de bases documentaires
  • 10 févr. 2016
  • Réf : f6313
  • DOI : 10.51257/a-v1-f6313

Analogues de fromage et produits fromagers sans lait frais - Réglementation et intérêts

de l’utilisation de lait frais. Cet article a pour objet de définir les différentes catégories de produits réalisés... sans recours au lait frais, puis de préciser les contraintes réglementaires dans lesquelles s’inscrivent... . Ils ont la particularité de ne nécessiter ni fromages (à la différence des fromages fondus), ni lait frais... en tant que matière première. Cela est particulièrement intéressant dans les pays où la production de lait...

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  • Picto article Article de bases documentaires
  • 10 sept. 2016
  • Réf : f6314
  • DOI : 10.51257/a-v1-f6314

Analogues de fromage et produits fromagers sans lait frais - Technologies de transformation

lait recombiné... La dénomination légale du fromage implique la coagulation de lait frais, puis l’égouttage du gel... ’obtenir un lait recombiné. Si après mélange des matières premières et coagulation, l’étape d’égouttage du sérum... en trois catégories principales : les fromages à partir de lait recombiné, les fromages sans séparation de sérum...

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