435 résultats pour 'viande'

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    viande
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  • Picto définition Definitions
  • Réf : viande

viande

Partie comestible issu d'un animal terrestre ou marin (mammifères, oiseaux, reptiles, batraciens, poissons) sauvage ou issu de l'élevage. Si les tissus musculaires sont directement concernés par cette dénomination, cela dit les abats en sont exclus.

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  • Picto définition Definitions
  • Réf : attendrissement-de-la-viande

attendrissement de la viande

Opération qui vise à améliorer la tendreté de la viande par un processus mécanique, notamment celui qui consiste à transpercer le muscle avec un dispositif multiaiguilles afin de déstructurer partiellement les fibres musculaires.

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  • Picto actualite Actualité
  • 31 oct. 2014
  • Réf : 3595

Quel est l'impact écologique de la viande ?

La viande de boeuf est l'une des plus répandues et des plus appréciées. Mais savons-nous... de viandes ? C'est sur ces questions que se sont penchés des chercheurs de l'Institut Weizmann, conduit... de viande. Elevage et impact environnemental Pour produire ces protéines que nous adorons tant consommer... de chaque type de viande. C'est désormais chose faite grâce à une équipe de chercheurs de l'Institut Weizmann...

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Pour une vision globale et quotidienne de l'actualité et des innovations technologiques

  • Picto article Article de bases documentaires
  • 10 déc. 2020
  • Réf : f6520
  • DOI : 10.51257/a-v1-f6520

Viande in vitro - Intérêts, enjeux et perception des consommateurs

viande... La viande in vitro, produite à partir de cellules en prolifération dans un milieu de culture... et nutritionnelles,ainsi que son faible impact environnemental potentiel, font débat. Aussi, la viande in vitro... à une surconsommation de viande rouge... Les critiques envers l’élevage et les produits animaux, jamais aussi vives...

Inclus dans l'offre :

 L'outil synthétique indispensable pour tous les acteurs des filières agroalimentaires.

  • Picto actualite Actualité
  • 20 févr. 2020
  • Réf : 75767

Viande in vitro : un "mythe" ?

Les startups liées à la viande cultivée in vitro font beaucoup de bruit médiatique. Entretien... de l’élevage et de la viande. Après une étude de référence sur la viande in vitro en 2013, il publie... scientifique intitulée Le mythe de la viande de culture dans le journal Frontiers in Nutrition. L’article... : Comment cultiver de la viande en laboratoire ? Jean-François Hocquette : Pour cultiver des cellules souches...

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  • Picto actualite Actualité
  • 11 août 2014
  • Réf : 3538

La production de viande bovine coûte cher à l'environnement

La production de viande bovine est près de dix fois plus néfastes pour l'environnement... que tout autre type de production de viande, selon une nouvelle étude. Pour inciter les Européens à consommer... d'un kilo de viande. Ils ont analysé aussi les émissions de gaz à effet de serre engendré... six fois plus d'azote que la production d’œufs ou de volaille. Taxe européenne sur la viande...

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  • Picto actualite Actualité
  • 21 févr. 2013
  • Réf : 10027

L’Europe touchée de plein fouet par l’affaire de la viande de cheval

Le scandale de la viande de bœuf remplacée par du cheval n’en finit plus de prendre de l’ampleur.... Des lasagnes au cheval. Voilà un met qui aurait pu séduire les amateurs de viande chevaline, si ce n’était... détecte un problème d’étiquetage sur un stock de viandes surgelées. Une enquête est menée et établie... trois mois plus tard que des steaks hachés, censés être du bœuf, contiennent en fait de la viande de cheval...

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  • Picto actualite Actualité
  • 8 mars 2019
  • Réf : 64012

La viande in vitro pourrait accentuer le réchauffement climatique

La culture de la viande in vitro serait-elle plus écologique que la viande conventionnelle... ? Pas sûr ! Des chercheurs d'Oxford considèrent que les émissions de CO2 liées à la production de viande in vitro... seraient à long terme plus néfastes que le méthane traditionnellement issu de la production de viande bovine... . Cultiver et commercialiser de la (fausse) viande in vitro sera bénéfique pour la planète et favorisera...

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  • Picto article Article de bases documentaires
  • 10 sept. 2004
  • Réf : f6700
  • DOI : 10.51257/a-v1-f6700

Première transformation des viandes bovines : abattage-découpe

aux exigences que la crise due à l’ESB (encéphalopathie spongiforme bovine) a fait naître, la filière viande... en terme de traçabilité. Cet article met tout d’abord en évidence les caractéristiques d’une viande... précis – physico-chimie de la viande, process d’abattage-découpe – nous présenterons les techniques... structurales de la tendreté de la viande Le critère de tendreté est mis, seul, ici en avant en rapport...

Inclus dans l'offre :

 L'outil synthétique indispensable pour tous les acteurs des filières agroalimentaires.

  • Picto actualite Actualité
  • 12 mai 2026
  • Réf : 158804

La viande brésilienne, grande absente d'une liste européenne sur le respect des normes sanitaires

établit quels pays tiers pourront continuer à exporter leur viande en Europe en septembre prochain... de viande de porc et de volailles.Conformément aux règles européennes, l'utilisation d'antimicrobiens...

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