# Botulisme : définition et propriétés

Maladie paralytique due à une toxine (toxine botulique), produite par des bactéries du genre Clostridium, la plus connue étant Clostridium botulinum. Cette bactérie anaérobie a le pouvoir de sporuler et de résister à des traitements thermiques à température inférieure à la stérilisation. Par contre, la toxine est plus thermosensible que la bactérie. Elle est inactivée après quelques minutes dans l'eau bouillante.