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Inverti : définition et propriétés

Qualifie un sucre ayant subi une inversion. Le nom de « sucre inverti » vient de l'inversion du plan de polarisation de la lumière polarisée. Ainsi, une solution de saccharose dévie ce plan vers la droite, il est qualifié de dextrogyre, le mélange glucose-fructose qui résulte de l'hydrolyse du saccharose le dévie vers la gauche car le fructose est lévogyre. Ce mécanisme conduit, à partir du saccharose, à un mélange équimolaire de glucose et de fructose. Cette inversion peut être obtenue par deux voies différentes :- voie chimique : hydrolyse acide à température élevée (acides, citrique, phosphorique) relativement rapide et qui peut être totale ; - voie enzymatique : hydrolyse par l'action d'une invertase, la réaction est beaucoup plus lente. Cette inversion enzymatique est également réalisée par les abeilles qui sécrètent dans leur jabot une invertase, afin de transformer le sucre contenu dans le nectar des fleurs en oses comme le glucose et le fructose présents dans le miel.
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Inverti dans l'actualité

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Inverti dans les ressources documentaires

  • Article de bases documentaires
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  • 10 mai 2017
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  • Réf : D3180

Structures de redondances et principes de reconfiguration de l’onduleur de tension

for inverter : AC motor system at the occurrence of a transistor drive fault . ELCH-HEB (T... .), HAUTIER (J.P.) - Remedial strategy for inverter : induction machine system faults using two-phase... .), GOLLENTZ (B.), CONILH (C.) - Fault-tolerant inverter for subsea applications . GUNTURI (S.), SCHNEIDER... multicell inverter , GLEISSNER (M.), BAKRAN (M.M.), MARCINKOWSKI (J.) - First Fault-Resilient High...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.

  • Article de bases documentaires
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  • 10 sept. 2006
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  • Réf : F8030

Produits de confiserie

de fructose et de glucose dans le sirop, appelé aussi sucre inverti . Cette inversion du saccharose...  % sont couramment utilisés en confiserie sans que cette liste soit limitative. Sucre inverti Obtenu... par hydrolyse du saccharose par voie acide ou enzymatique, on trouve le sucre inverti sous forme liquide épaisse... et incolore. Le sucre inverti est utilisé pour inhiber la recristallisation des solutions de sucre...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.

  • Article de bases documentaires
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  • 10 déc. 2017
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  • Réf : TBA2780

Les appareils de climatisation

avec la technologie Inverter ont l’avantage de faire fonctionner les appareils en permanence en faisant varier... à chaleur fonctionne en machine frigorifique. Le fonctionnement Inverter (voir glossaire... qui sont en général depuis plusieurs années réversibles et Inverter . Elles sont destinées à la climatisation... inverter se sont développés en privilégiant des splits par pièce de préférence au multisplit...

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