Glossaire

Polysaccharide : définition et propriétés

Polymère de nature glucidique (polyoside) de haute masse molaire présentant des propriétés épaississantes, stabilisantes ou gélifiantes selon la taille de la macromolécule. Les polysaccharides sont biodégradables et hydrosolubles. On distingue les homopolysaccharides constitués de monomères de même nature et les hétéropolysaccharides constitués d'au moins deux types de monomères différents.
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