Appareils de réfrigération et de congélation
Applications électrodomestiques

Les appareils qui assurent la conservation des denrées alimentaires par le froid offrent différentes fonctions qui sont :

• la réfrigération proprement dite, c’est-à-dire le refroidissement, par un moyen artificiel, d’un produit alimentaire, sans que soit atteint son point de congélation ;

• la fabrication et la conservation de cubes de glace ;

• l’entreposage des produits surgelés du commerce ;

• la congélation ou action de soumettre au froid, pour le conserver, un produit alimentaire, en l’amenant rapidement à basse température (inférieure ou au plus égale à – 18 ^oC) pour éviter d’en détériorer les tissus par formation de très gros cristaux de glace et pour ralentir les processus enzymatiques.