Filtres sous vide
Filtration - Technologie

Ces filtres, dérivés des buchners de laboratoire, sont constitués d’une cuve comportant une plaque perforée servant de support à un élément filtrant, généralement en tissu naturel ou synthétique. La recette , au‐dessous de la plaque support, est reliée à une source de vide sous l’action duquel le préfilt traverse l’élément filtrant.

Ces appareils, qui permettent la filtration de la totalité du liquide, sont utilisés lorsque la filtrabilité du gâteau est très grande et que l’on peut réaliser une couche épaisse de solides (cette couche peut atteindre 40 à 50 cm dans le cas de certains cristaux) car la surface filtrante est très limitée (standard :...