774 résultats pour 'fermentation'

  • Picto définition Definitions
  • Réf : fermentation

fermentation

Transformation d'un substrat biochimique sous l'effet d'un ou de plusieurs micro-organismes. Elle peut être spontanée ou provoquée donc contrôlée. Selon les métabolismes produits et les micro-organismes mis en œuvre, on parlera de fermentation alcoolique, lactique... Elle peut aussi permettre [...]

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  • Picto définition Definitions
  • Réf : ferment

ferment

Micro-organisme responsable d'une fermentation. Ce terme est le plus fréquemment employé dans le secteur des produits laitiers avec l'appellation "ferments lactiques" pour caractériser les bactéries impliquées dans les processus fermentaires intervenant dans la fabrication des fromages, des [...]

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  • Picto article Archive
  • 10 sept. 1992
  • Réf : j6002
  • DOI : 10.51257/a-v1-j6002

Fermentations - Propriétés des micro-organismes

Le terme de fermentation est apparu au XVI e siècle ; il vient du latin fervere  : bouillir... dans les fermentations. Il donne ensuite un aperçu de la modélisation mathématique qui a pu être faite... sur le comportement de la biomasse dans les réacteurs de fermentation. Un glossaire des principaux termes utilisés... des fermentations et l’ingénierie des fermenteurs feront l’objet d’articles séparés dans ce traité...

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  • Picto article Archive
  • 10 juin 2002
  • Réf : j6003
  • DOI : 10.51257/a-v2-j6003

Fermentations - Principales applications industrielles

Bien avant que Pasteur ait démontré que la fermentation était provoquée par des cellules... , les Sumériens utilisaient-ils la plus ancienne fermentation connue, la conversion du sucre en alcool... les procédés de fermentation se sont étendus à d’autres secteurs économiques : chimie , pharmacie... de fermentation sont en concurrence avec les synthèses chimiques ; ils constituent cependant la technologie...

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  • Picto article Article de bases documentaires
  • 10 mars 2009
  • Réf : f3550
  • DOI : 10.51257/a-v1-f3550

Stratégies de fermentation appliquées aux boissons

Cet article porte un regard transversal sur la conduite des fermentations dans le domaine... considérée comme une simple étape de fabrication, la fermentation alcoolique soulève pourtant... sur le métabolisme de la levure et les différentes conduites de fermentation possibles, en tenant compte... comparée à un simple révélateur d'arômes. Pourtant la conduite d'une fermentation permettant d'atteindre...

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  • Picto définition Definitions
  • Réf : lait-fermente

lait fermenté

Produit obtenu par addition de bactéries lactiques définies et représentant plusieurs familles distinctes : lactocoques (Lactococcus lactis, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus), lactobacilles (Lactobacillus acidophilus et Lactobacillus casei), streptocoques (Streptoccus thermophilus) [...]

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  • Picto définition Definitions
  • Réf : fermentation-enterique

Fermentation entérique

Processus digestif d’un animal qui occasionne l’assimilation des aliments et l’émission de gaz.

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  • Picto définition Definitions
  • Réf : aliment-fermente

aliment fermenté

Aliment transformé par les micro-organismes qui, en aérobiose ou en anaérobiose, avec respiration ou avec fermentation, métabolisent les substrats glucidiques, lipidiques et les protéines des matières premières végétales ou animales, et agissent sur les différentes composantes de la qualité [...]

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  • Picto article Article de bases documentaires : FICHE PROCÉDÉ
  • 10 déc. 2025
  • Réf : fpr216
  • DOI : 10.51257/a-v1-fpr216

Laits fermentés

fermentation... Les laits fermentés sont des produits anciens qui sont étroitement liés à l’élevage de différents... ...), le tout dépendant des souches microbiennes responsables des fermentations. Cette fiche procédé décrit les laits... fermentés, leur contexte économique, leur process de fabrication ainsi que leurs caractéristiques...

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  • Picto article Article de bases documentaires
  • 10 juin 2004
  • Réf : f3500
  • DOI : 10.51257/a-v1-f3500

Fabrication de produits alimentaires par fermentation : les ferments

où les fabrications utilisent les fermentations. Dans la transformation des produits alimentaires, les micro... , dans ce premier fascicule, de bien comprendre le métabolisme microbien et ce que sont les fermentations avant de présenter... utilisées. Dans le paragraphe suivant, nous présentons le catabolisme pour mieux situer les fermentations... . La fermentation : oxydation incomplète mais très diversifiée La fermentation correspond aussi à une oxydation...

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