208 résultats pour 'gelatine'

  • Picto définition Definitions
  • Réf : gelatineux

Gélatineux

Qualificatif de la texture gélifiée d'un produit alimentaire.

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  • Picto article Article de bases documentaires
  • Article interactif
  • 10 sept. 2025
  • Réf : f4800
  • DOI : 10.51257/a-v2-f4800

Gélatine alimentaire - Réglementation, marchés et propriétés

gélatine... La gélatine est un produit particulier car son histoire a mobilisé des chimistes, des médecins... ’extraction et de purification, on récupère un extrait ou plutôt une curiosité scientifique, la gélatine, avec de multiples... et les propriétés physico-chimiques du collagène et de la gélatine, la cinétique de formation du gel, la rhéologie...

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 L'outil synthétique indispensable pour tous les acteurs des filières agroalimentaires.

  • Picto article Article de bases documentaires
  • Article interactif
  • 10 sept. 2025
  • Réf : f4801
  • DOI : 10.51257/a-v1-f4801

Gélatine alimentaire - Process de fabrication et dérivés

gélatine... La gélatine résulte d’une extraction à partir de collagène, majoritairement d’origine porcine... du collagène marin, ainsi que les conséquences environnementales de la fabrication de la gélatine. Enfin... , il aborde la production des peptides de collagène. La gélatine est une substance particulière...

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  • Picto article Article de bases documentaires : FICHE PROCÉDÉ
  • 10 août 2024
  • Réf : fpr239
  • DOI : 10.51257/a-v1-fpr239

Gélatine alimentaire

gélatine... La gélatine est une protéine soluble dans l’eau, de la famille des hydrocolloïdes, extraite grâce... % de collagène. La gélatine dispose de propriétés spécifiques qui sont notamment sa viscoélasticité... e  siècle av. J.-C., dans la mesure où l’on a retrouvé des traces de colles de gélatine, issues...

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  • Picto auteur Auteur.e.s
  • Réf : 1556

Gelatin Manufacturers of Europe (GME)

Sector Group of CEFIC (Conseil européen de l’industrie chimique)

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  • Picto article Archive
  • 10 sept. 2001
  • Réf : f4800
  • DOI : 10.51257/a-v1-f4800

La gélatine alimentaire : production et applications

Gelatin Manufacturers of Europe (GME)... La gélatine est une protéine d’origine animale, obtenue par hydrolyse partielle du collagène... % environ de sels minéraux, le reste étant de l’eau. La gélatine est vitreuse, fragile, légèrement jaunâtre... , poudre fine ou feuilles. La gélatine non gélifiante est utilisée principa-lement pour sa valeur riche...

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  • Picto définition Definitions
  • Réf : collage

Collage

Opération qui consiste à clarifier un moût, un vin, une bière, etc., dans le but de réaliser une clarification par précipitation et décantation des matières en suspension qui troublent ces boissons (tanins, protéines, complexes métalliques). Pour ce faire, on utilise des protéines (caséine du [...]

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  • Picto définition Definitions
  • Réf : agent-de-texture

Agent de texture

Agent permettant d’améliorer la présentation ou la tenue des aliments. Il peut s’agir de protéines, d’origine végétale (gluten de blé, protéines de soja...) ou animale (gélatine...) ou de polysaccharides avec les polyosides d’origine végétale (amidon, pectines...) ou d'origine microbienne [...]

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  • Picto livre blanc Livre blanc
  • 17 mars 2020
  • Réf : 77605

La matière molle

que des systèmes de la vie de tous les jours, tels que la mayonnaise, la crème à raser, la gélatine, le caoutchouc...

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  • Picto actualite Actualité
  • 8 avr. 2014
  • Réf : 2736

Ooho : des sphères comestibles pour remplacer les bouteilles d’eau ?

pour enfermer des liquides dans des sphères gélatineuses. Cela offre un côté esthétique et surprenant : une fine... ne coûterait que 2 centimes d’euros par unité. En pratique, cette sphère gélatineuse est constituée d...

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