Jus-d-orange-concentre--extraction-et-conservation Tout savoir sur Jus-d-orange-concentre--extraction-et-conservation

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10 juin 2001
Réf : f6280
DOI : 10.51257/a-v1-f6280

Jus d’orange concentré : extraction et conservation

d'orange est un liquide obtenu, même partiellement, à partir de jus d'orange concentré, conformément... à la réglementation en vigueur et commercialisé sous l'appellation « jus d'orange à base de jus concentré... Les jus d’orange sont les jus de fruits les plus consommés en France, totalisant près de 60... . La multiplicité des jus d’orange a plusieurs origines et les critères de choix sont généralement les suivants...

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Réf : jus

jus

(1) Produit obtenu par l'extraction d'une phase liquide à partir d'une matière solide (jus de fruit), par diffusion de l'extrait dans une phase aqueuse (jus de sucrerie), ou par exsudation lors d'une décongélation ou d'une cuisson (jus de viande)(2) Terme trivial utilisé en parfumerie pour [...]

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Réf : concentration-d-odeur

Concentration d’odeur

Nombre d’unités d’odeur européennes dans un mètre cube de gaz aux conditions normalisées obtenu par mesure sensorielle ; elle est exprimée en u.oE/m3.

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Article de bases documentaires

10 déc. 2007
Réf : f6273
DOI : 10.51257/a-v1-f6273

Transformation et conservation des fruits - Perte de la structure initiale

. Comme présenté figure 8 , la préparation d'un jus d'orange à base de concentré requiert de nombreuses étapes... enzymatique (figure 5 ) avant d'être concentré ou pasteurisé en l'état. Les deux grands types de jus... au jus de fruits concentré la même quantité d'eau que celle extraite lors de la concentration... à la forte teneur en composés amérisants dans l'albédo). Deux techniques principales d'extraction des jus...

L'outil synthétique indispensable pour tous les acteurs des filières agroalimentaires.

Article de bases documentaires

10 déc. 2007
Réf : f6274
DOI : 10.51257/a-v1-f6274

Transformation et conservation des fruits - Aspects économiques et réglementaires

des purs jus est une particularité française. Segmentation par parfum (en volume) Le jus d'orange... extérieures du fruit. Jus de fruits obtenus à partir d'un concentré Le produit obtenu en remettant... technologiques, exemple 60-66 % ˚brix pour le concentré d'orange, mais environ 45 ˚brix pour le concentré... distingue alors clairement les nectars et les jus de fruit à base de concentré ). L'addition de sucres et...

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Réf : conservation

conservation

Mécanisme de séparation de phase se produisant dans les solutions de polymères et mettant en jeu la formation de microdomaines riches en polymère (coacervats) coexistant avec une phase continue pauvre en polymère. La coacervation peut être simple (un seul polymère) ou complexe (deux polymères [...]

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Réf : conservateur

conservateur

Toute substance chimique utilisée pour augmenter la stabilité microbiologique et/ou chimique d'un aliment. Ils sont généralement codifiés au niveau européen par E2xx (exemple : le sorbate de potassium E202).

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Réf : rendement-d-extraction

rendement d'extraction

Fraction (souvent exprimée en pour-cent) de la quantité totale d’un soluté que l’on retrouve dans l’extrait.

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Réf : constante-d-extraction

constante d'extraction

Constante se rapportant à une réaction d’extraction et traduisant l’état d’équilibre en termes de concentration des espèces impliquées.

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Réf : capacite-d-extraction

Capacité d’extraction

Concentration maximale d’un soluté donné que le solvant d’extraction peut contenir dans des conditions spécifiques.

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