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Maître de conférences UMR Procédés alimentaires et microbiologiques Agrosup Dijon/Université de Bourgogne
La maîtrise totale de la suspension de l'activité cellulaire déboucherait sur un grand nombre d’applications scientifiques. La congélation et la déshydratation permettent à ce jour de conserver des systèmes biologiques, mais ces procédés conduisent aussi à l’altération des structures cellulaires.
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