Pascal BROCHETTE

La fabrication industrielle d’émulsions repose sur la maîtrise des mécanismes de rupture des gouttes et sur la problématique de l’instabilité. Pour caractériser les émulsions, l’industriel dispose de plusieurs techniques comme la microscopie, la granulométrie, la rhéologie et bien sûr toutes les procédures de vieillissement accéléré.