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Institut national de la recherche agronomique (INRA) - Direction scientifique Nutrition humaine et Sécurité alimentaire
Relu et validé
Le champ de la sécurité sanitaire des aliments est désormais bien balisé. Apprenez les connaissances et procédures grâce auxquelles les risques pour la santé de l’homme sont évalués et maîtrisés, tout au long de la chaîne alimentaire, depuis la production de matières premières jusqu’à la consommation des aliments.
La sécurité sanitaire des aliments est une notion relativement récente, mais bien balisé. Cet article présente les enjeux de la sécurité sanitaire, tant au niveau santé publique qu'économique et commercial. Puis une méthode de gestion des risques est présentée : analyse, évaluation, gestion et communication. La démarche est assez similaire à toute gestion de risques en milieu industriel, quel qu'il soit.