Michel FEDERIGHI

Découvrez chacune des étapes de la méthode HACCP dont l’objectif est de gouverner les pratiques de sécurité au sein de la chaîne alimentaire. Cette approche permet à un organisme de démontrer sa capacité à identifier et à maîtriser les dangers menaçant l'hygiène de ses productions.

L'HACCP est une méthode structurée par sept principes permettant de se prémunir de tous problèmes d'insécurité et d'insalubrité des aliments par la mise en place d'activités opérationnelles, moyens et solutions techniques préétablies et d'en apporter la preuve. Conçu pour rassurer et donner confiance, il a pour objectif de démontrer la capacité de l’organisme à identifier les dangers menaçant l’hygiène de ses productions. Le statut réglementaire de la méthode HACCP a fortement évolué, en particulier sur le territoire européen. Maintenant obligatoire, elle s’est fortement répandue dans les entreprises, et représente un outil d’amélioration continue qui permet d’assurer la sécurité des produits finis.