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Directrice de recherche INRAE - Université Paris-Saclay, INRAE, AgroParisTech, UMR SayFood, Palaiseau, France
Découvrez une démarche d’écoconception visant à améliorer la performance environnementale des bioproduits, bioprocédés et procédés alimentaires. Ces derniers interviennent à la fois pour les impacts environnementaux, et pour leur fonction de transformation de matières premières brutes en aliments de qualité.
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Découvrez une démarche d’écoconception visant à améliorer la performance environnementale des bioproduits, bioprocédés et procédés alimentaires. Ces derniers interviennent à la fois pour les impacts environnementaux, et pour leur fonction de transformation de matières premières brutes en aliments de qualité.
La congélation est largement utilisée à l’échelle industrielle pour la conservation d’un grand nombre de fruits. Cependant, cette opération s’accompagne d’une évolution irréversible de la texture. Découvrez les méthodes d’observation utilisées pour caractériser un tissu végétal et quantifier les dommages subis.
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