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Les polysaccharides bactériens sont des polymères complexes assurant à l'organisme qui les produit un avantage compétitif vis-à-vis de son environnement. Cependant, malgré leur relative abondance, il existe peu de polysaccharides présentant des propriétés originales permettant la mise au point d'applications industrielles. Depuis 1990, peu de nouveaux polysaccharides ont été développés, car les polymères existants couvrent la demande et que le développement d’un nouveau polymère est cher et complexe. Toutefois, un nouvel exopolysaccharide (EPS) bactérien vient d’être mis au point avec de premières applications commerciales.
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