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Rémi SAUREL

Professeur AgroSup Dijon, Dijon, France

2 septembre 2020 Relu et validé

F6040
Article interactif

Protéines de pois : structure, extraction et fonctionnalités

Tout en présentant de moins bonnes qualités nutritionnelles, fonctionnelles et organoleptiques, les protéines de pois représentent une alternative aux protéines de soja. Elles se répandent dans l’industrie alimentaire notamment en tant qu’émulsifiants, apports protéiques et produits de panification.

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