Hervé THIS

Que savez-vous de la gastronomie moléculaire ? Son objet est la découverte de mécanismes physiques et chimiques inédits par l’exploration de phénomènes. Définie comme discipline scientifique, elle s’applique aux composantes technique, artistique et sociale de l’activité culinaire.

En tant que discipline scientifique, et suite à son développement dans les universités du monde entier, la gastronomie moléculaire a de nombreuses applications éducatives et techniques. Et le temps est maintenant venu de la cuisine note à note basée sur la composition des mets à partir de composés purs.