La Food Supply Chain est devenue un terrain propice à l'apparition de pratiques commerciales déloyales. La nature périssable des produits agricoles/alimentaires, une offre soumise aux aléas climatiques, une variabilité forte des prix, autant de causes qui rendent instable la situation des parties prenantes de la FSC.  

Quelle que puisse être l'évolution de la science, le besoin de se nourrir devrait rester toujours présent. Et par conséquent, il reste incontournable de pouvoir tracer le chemin du produit alimentaire à travers toutes ses transformations jusqu'à sa consommation, et de pouvoir s'adapter aux changements de process...