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Alginate : définition et propriétés

Agent de texture codifié au niveau européen sous les numéros E400 à E405. Les alginates nonovalents sont des formes hydrocolloïdales dispersibles en phase aqueuse qui possèdent des propriétés d'épaississants et de gélifiants. Les alginates divalents sont insolubles et constituent des pellicules d'enrobage pour les denrées alimentaires.

Alginate dans l'actualité

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Alginate dans les ressources documentaires

  • Article de bases documentaires
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  • 10 mai 2014
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  • Réf : BIO6250

Les polysaccharides marins et leurs applications dans le domaine de la santé

importants comme les glycosaminoglycanes (hyaluronane et précurseurs d'héparine) ou encore l'alginate.... pour les alginates)  LAURIENZO (P.) - Marine polysaccharides in pharmaceutical applications : an overview... pour la clarification de la bière et pour le textile. Alginates et fucanes des algues brunes Les algues brunes... produisent plusieurs types de polysaccharides dont les alginates et les fucanes  KLOAREG (B.), QUATRANO (R...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.

  • Article de bases documentaires
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  • 10 sept. 2016
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  • Réf : F3800

Microencapsulation de bactéries probiotiques

à mélanger les bactéries probiotiques à une solution d’hydrocolloïde, le plus souvent de l’alginate.... . Des liaisons entre les molécules de l’alginate et le calcium pourront ainsi s’établir, ce qui permettra d... à l’aide d’une buse. La concentration en alginate sera également un paramètre influençant la taille... de bactéries probiotiques, les cellules sont mélangées à une phase aqueuse (exemple : alginate) et de fines...

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  • Article de bases documentaires
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  • 10 déc. 2001
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  • Réf : F4300

Gomme xanthane : agent viscosant et stabilisant

et l’alginate de sodium respectivement. Au-delà du seuil d’écoulement, la gomme xanthane va conférer... .s pour l’alginate de sodium. La viscosité apparente diminue rapidement lorsque la contrainte de cisaillement... , de la carboxyméthylcellulose, de la caroube et de l’alginate de sodium chutent respectivement à 30 %, 50 %, 60 % et 70... , pectines, gélatine, agar, alginate, cellulose et dérivés). La gomme xanthane, sous sa forme hélicoïdale...

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