Glossaire

# Alginate : définition et propriétés

Agent de texture codifié au niveau européen sous les numéros E400 à E405. Les alginates nonovalents sont des formes hydrocolloïdales dispersibles en phase aqueuse qui possèdent des propriétés d'épaississants et de gélifiants. Les alginates divalents sont insolubles et constituent des pellicules d'enrobage pour les denrées alimentaires.
Dans les ressources documentaires

Articles de références et fiches pratiques à propos de : Alginate

Les polysaccharides marins et leurs applications dans [...]
Réf : BIO6250

importants comme les glycosaminoglycanes (hyaluronane et précurseurs d'héparine) ou encore l'alginate.... pour les alginates)  LAURIENZO (P.) - Marine polysaccharides in pharmaceutical applications : an overview... pour la clarification [...]

10 mai 2014

Microencapsulation de bactéries probiotiques
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à mélanger les bactéries probiotiques à une solution d’hydrocolloïde, le plus souvent de l’alginate.... . Des liaisons entre les molécules de l’alginate et le calcium pourront ainsi s’établir, ce qui permettra d... à l’aide d’une buse. La [...]

10 sept. 2016

Production de microparticules de polymères anisotropes [...]
Réf : J8060

.), KANG (E.), KIM (D.-S.), LEE (S.-H.) - Microfluidic wet spinning of chitosan-alginate microfibers and... -alginate microfibers and encapsulation of HepG2 cells in fibers . LIN (Y.S.), HUANG (K.S.), YANG (C... et al. montrent que, [...]

10 mars 2022

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