# Conchage : définition et propriétés

toutes les branches : fabrication de caséinates, préparation d’aliments stériles (de type purée de légumes), conchage...  : fabrication de grains crus en brasserie, remplacement du conchage en chocolaterie, pour lesquels les procédés...

importante de l’aromatisation de la pâte de chocolat , la préparant ainsi à un conchage optimal (§  3.3... du mélange, du broyage et du conchage, peut être obtenue en incorporant le saccharose sous une forme... et du brillant du chocolat. [...]

conchage... , conchage, mise en forme. La qualité des produits finis dépend de la conduite de ces opérations... . Étape 18 – Conchage Cette opération d’« affinage » du chocolat par action mécanique et [...]