deux grandes technologies : les pâtes fines de viande (émulsions froides tels les knacks) et les pâtes fine... : fabrication à froid aboutissant à des produits à texture tranchable : saucisses type knacks, cervelas...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
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thermodynamic properties of metals and alloys. BARIN (I.), KNACKE (O.) - Thermodynamic properties of... du tableau périodique, dans ceux de Barin et Knacke BARIN (I.), KNACKE (O.) - Thermodynamic properties of...
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