Glossaire

Marinade : définition et propriétés

  1. Mélange liquide aromatique contenant des condiments dans lequel on fait séjourner des aliments (pièces de boucherie, gibier à poil et poisson), pour les aromatiser, les conserver pendant quelques jours et en attendrir la chair, avant de les cuire.
  2. Technique culinaire consistant à placer l'aliment dans la marinade.
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