# Râpage : définition et propriétés

par le passage de l'état solide (fruits) à l'état liquide (moûts). Elle regroupe le lavage des fruits, le râpage... 'optimiser le rendement de pressurage. Un râpage fin est préféré pour les pommes fermes et un râpage [...]

de longues fibres de protéine parallèles. Il se prête à la coupe, et lorsqu'il est plus vieux, au râpage... aptitude au râpage et mauvaise « machinabilité »), avec des pertes « matières » importantes en cuve...

de nettoyage suivie d’un râpage fin sont réalisés avant l’extraction en phase aqueuse des grains de fécule...