3. Conclusion
Nous avons voulu présenter ici quelques bases d’une discipline nouvelle, ou bien plutôt d’une discipline qui a trouvé son unité récemment. Les principes de la thermodynamique des surfaces (relation de Gibbs, de Laplace et de Kelvin) n’ont pas été rappelés afin de mieux mettre en avant les spécificités de la physico-chimie de la matière molle. Par ailleurs, nous n’avons pas du tout abordé le comportement aux interfaces d’objets mous (comment s’étale une solution de micelles sur un solide ?). Beaucoup de systèmes physico-chimiques rencontrés dans la vie de tous les jours comportent plusieurs objets, sinon tous, décrits dans le paragraphe précédent. On peut citer par exemple la mayonnaise, mélange d’eau salée, d’huile, de tensioactif (le jaune d’œuf qui est un phospholipide) et parfois de polymère (un polysaccharide) pour augmenter la viscosité. L’art...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Conclusion
Références bibliographiques
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Physique Chimie"
(
257 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
