1. Production des alternatives végétales à la viande
Les alternatives végétales à la viande comprennent une grande variété de produits : des aliments végétaux riches en protéines, non ou peu transformés, tels que les légumineuses, aux produits transformés tels que le tofu à base de soja, en passant par les produits végétaux hautement transformés pour imiter le goût et la texture de la viande. Cet article se concentre sur les substituts de viande à base de protéines végétales texturées visant à imiter la viande, ce qui signifie qu’ils nécessitent une certaine forme de transformation industrielle .
La production des substituts de viande à base de protéines végétales texturées...
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Production des alternatives végétales à la viande
Qualité intrinsèque des alternatives végétales à la viande
Sources bibliographiques
- (1) - EASAC - Meat Alternatives. - In European Academies Science Advisory Council (2025). https://doi.org/10.1553/EASAC_Report_Meat-Alternatives_2025
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