1. Contexte
Une protéine est une macromolécule biologique obtenue par copolymérisation d’acides aminés, reliés par des liaisons peptidiques. Il existe une vingtaine d’acides aminés différents dans les protéines biologiques. La nature des acides aminés présents dans une protéine, ainsi que leur enchaînement, sont responsables de la structure finale de celle-ci, ainsi que de ses propriétés et de ses capacités fonctionnelles.
En fonction du nombre d’acides aminés, on distingue :
les peptides : moins de 50 acides aminés enchaînés ;
les protéines : plus de 50 acides aminés (certaines sont de très grandes molécules, ou macromolécules).
Au sein d’une protéine, les acides aminés sont reliés par des liaisons peptidiques. Celles-ci sont des liaisons amide, qui se forment par élimination d’une molécule d’eau...
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Propriétés générales des protéines
Sources bibliographiques
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