2. Compatibilité alimentaire de l’aluminium et de ses alliages
Les premières applications de l’aluminium dans l’industrie alimentaire datent de la fin du XIX e siècle, en brasserie, en particulier. La très bonne conductivité thermique de ce métal explique son développement rapide dans les articles de cuisine familiale et collective au point qu’il ait remplacé en moins de 20 ans le cuivre étamé.
S’il est tout à fait admis que l’aluminium ne modifie pas les propriétés organoleptiques des aliments, la question de ses effets éventuels sur la santé qui relève très souvent de la polémique, dépasse le cadre de cet ouvrage
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Compatibilité alimentaire de l’aluminium et de ses alliages
Tenue au feu de l’aluminium
Références bibliographiques
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