5. Étape 5 : confirmation sur site du diagramme des opérations
Cette étape doit avant tout permettre de vérifier qu'il n'y a pas d'oublis majeurs sur les documents établis lors des étapes précédentes (« audits » produits et procédés, diagramme des flux...). Il est important que cette vérification soit faite par l'équipe HACCP au complet et porte sur toutes les étapes et informations associées, et dans les conditions réelles de fabrication. L'équipe peut éventuellement s'aider d'une trame de vérification dont la complétude permet de passer à l'étape suivante (analyse des dangers). Il s'agit également de vérifier le degré de compréhension et d'application par les opérateurs de certaines procédures, instructions de travail et autres modes opératoires.
Comme vu en introduction, cette étape constitue la dernière des étapes préliminaires précédant...
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Étape 5 : confirmation sur site du diagramme des opérations
Étape 6 : analyse des dangers – détermination des causes – identification des mesures de maîtrise
Sources bibliographiques
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