1. Équipements de mélange pour fluides visqueux
1.1 Pâtes et produits pâteux : spécificités
Traditionnellement, le terme « pâte » ou encore « produit pâteux » désigne des milieux à viscosité élevée. À travers cette définition, il est néanmoins très difficile de cerner précisément ce qu’est réellement un fluide pâteux. En effet, les produits pâteux appartiennent à un domaine intermédiaire, non clairement défini, situé entre les milieux liquide et solide. De même, au niveau composition, un produit pâteux peut présenter différents aspects. Il peut s’agir de milieux monophasiques comme les sirops de glucose type nappage de barres chocolatées ou de milieux polyphasiques complexes comme les garnitures de plats cuisinés avec morceaux. Parmi les milieux polyphasiques, on distinguera encore le cas des mélanges solide/liquide type béchamel...
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Équipements de mélange pour fluides visqueux
Grandeurs caractéristiques d’un système agité
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