Agroalimentaire

Les dernières parutions de cette offre sont :

• 2 octobre 2026

  SL6210

  Méthode HACCP - Approche pragmatique

  Découvrez chacune des étapes de la méthode HACCP dont l’objectif est de gouverner les pratiques de sécurité au sein de la chaîne alimentaire. Cette approche permet à un organisme de démontrer sa capacité à identifier et à maîtriser les dangers menaçant l'hygiène de ses productions.

• 8 septembre 2026

  F3000 Relu et validé

  Séchage des produits alimentaires - Principes

  Le séchage est une technique de préservation des produits alimentaires, qui intervient dans un grand nombre de procédés de fabrication. Cet article présente les principes physiques du séchage, avant d'aborder le calcul et le dimensionnement des séchoirs, tant pour la durée de séchage que pour le bilan énergétique. Un exemple de bilan sur une tour de séchage par pulvérisation complète la présentation.

• 7 septembre 2026

  F6062

  Alternatives végétales à la viande - Formulation, procédés de structuration, qualité et acceptabilité

  Les alternatives végétales à la viande répondent à une demande environnementale, économique et sociétale. Leur fabrication est soumise à des critères de qualité nutritionnelle et sanitaire pour satisfaire les consommateurs. Leur impact environnemental doit aussi être mesuré.

• 10 juillet 2026

  AG134

  Réversibilité des procédés industriels et agro-industriels - Principes, diagnostics et applications

  L'utilisation croissante des ressources nécessite une réflexion sur la réutilisation des matériaux dans les procédés. Des outils existent pour évaluer la réversibilité des procédés et réduire les dissipations.

• 7 juillet 2026

  BN3908 Relu et validé

  Transferts des radionucléides dans les denrées alimentaires - Éléments de radioprotection opérationnelle

  Les installations industrielles et nucléaires françaises sont autorisées à effectuer des rejets de substances radioactives dans l'environnement. Mais comment évaluer l’influence de ces radionucléides sur l'environnement et sur les populations avoisinantes ?

• 12 juin 2026

  F1122

  Pathogènes alimentaires et toxi-infections alimentaires collectives (TIAC)

  La lutte contre les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC), encore fréquentes, est un enjeu de santé publique, mais aussi environnemental et économique. Quels sont les pathogènes responsables de ces TIAC et comment les éviter ?

• 5 juin 2026

  FPR268

  Pâtes et nouilles

  Qu'est-ce qu'une pâte alimentaire, et comment les fabrique-t-on ?

• 7 mai 2026

  F6151

  Procédés de transformation en sucrerie - Du jus avant évaporation au sucre cristallisé

  Découvrez les étapes pour aboutir au sucre cristallisé et conditionné à partir du jus de betterave avant évaporation, dont l’étape de concentration, la cristallisation et le séchage. La consommation d’énergie des sucreries pourrait être très importante si une optimisation de l’ensemble des procédés n’avait été réalisée au cours du temps.

• 7 mai 2026

  F6150

  Procédés de transformation en sucrerie - De la betterave au jus avant évaporation

  Les procédés en sucrier visent à extraire le sucre de la betterave dans les meilleures conditions tout en valorisant tous les produits annexes, en particulier les pulpes, l’eau et la terre. C’est une industrie de séparation et de purification avec un grand nombre d’opérations unitaires optimisées pour limiter l’impact environnemental.

• 27 mars 2026

  F1470

  Écoconception des aliments, bioproduits, bioprocédés et procédés alimentaires

  Découvrez une démarche d’écoconception visant à améliorer la performance environnementale des bioproduits, bioprocédés et procédés alimentaires. Ces derniers interviennent à la fois pour les impacts environnementaux, et pour leur fonction de transformation de matières premières brutes en aliments de qualité.

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