Agroalimentaire

Les dernières parutions de cette offre sont :

• 10 juillet 2026

  AG134

  Réversibilité des procédés industriels et agro-industriels - Principes, diagnostics et applications

  La réversibilité matière désigne la capacité d’un flux à retrouver un état fonctionnel après transformation, sans perte de pureté, ni formation de mélanges difficiles à séparer. Les cycles naturels (CHNOPS) offrent un modèle fondé sur des transformations réversibles et un bouclage efficace. Les procédés industriels s’en écartent dès l’apparition de dissipations physiques, chimiques ou structurelles.Cet article propose une méthode de diagnostic des irréversibilités, compare plusieurs matériaux et précise les conditions de conception favorisant séparabilité, pureté récupérable et limitation des transformations irréversibles. Des indicateurs dédiés complètent les approches existantes.

• 7 juillet 2026

  BN3908 Relu et validé

  Transferts des radionucléides dans les denrées alimentaires - Éléments de radioprotection opérationnelle

  Les principaux sites nucléaires français, les installations qu'ils abritent et les principaux radionucléides qu'ils sont autorisés à rejeter dans l'environnement par voies atmosphérique et liquide sont tout d'abord présentés. Les relations entre les activités rejetées, les activités massiques ou volumiques mesurées dans les différentes composantes de l'environnement (air, eau, sols, denrées... ) et les doses qui peuvent en résulter pour les populations avoisinantes sont ensuite explicitées.

• 10 juin 2026

  FPR268

  Pâtes et nouilles

  Si on cherche un aliment qui puise ses racines dans l’Antiquité, les céréales et plus particulièrement les blés anciens sont un modèle de culture qui a nourri jadis et nourrit encore aujourd’hui des milliards d’individus. Cette fiche procédé nous plonge dans un vaste domaine qui ne cesse de s’améliorer pour répondre aux attentes des consommateurs en termes de pâtes et de nouilles qui inondent la planète, avec des tarifs compétitifs, et une praticité d’utilisation.

• 10 juin 2026

  F1122

  Pathogènes alimentaires et toxi-infections alimentaires collectives (TIAC)

  Les pathogènes alimentaires peuvent générer des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC), ayant des conséquences en santé publique, induisant une image négative de la marque auprès des consommateurs et une défiance vis-à-vis de celle-ci, une pollution, une perte d’emploi pour les salariés par exemple. Cet article fait un état des lieux de ce sujet, dresse des éléments pour se préserver des TIAC et propose des perspectives.

• 10 mai 2026

  F6151

  Procédés de transformation en sucrerie - Du jus avant évaporation au sucre cristallisé

  Cet article met tout d’abord l’accent sur l’optimisation énergétique de la sucrerie où l’atelier d’évaporation joue vraiment le rôle de cœur thermique. En effet l’ensemble des échangeurs de la sucrerie sont couplés avec l’évaporateur à multiple effets servant à la concentration du jus épuré. Puis les paramètres et le mode de conduite de la cristallisation sont décrits. Viennent ensuite les étapes de séchage du sucre et son stockage. Enfin, les principales différences entre sucreries de canne et de betterave sont abordées.

• 10 mai 2026

  F6150

  Procédés de transformation en sucrerie - De la betterave au jus avant évaporation

  Cet article, après une introduction du contexte de la production du sucre (saccharose) et quelques notions de chimie, décrit les étapes de traitement de la betterave à sucre, de sa réception à la sucrerie jusqu’à la production du jus épuré, dit jus avant évaporation. Les betteraves apportent du saccharose mais également des non-sucres et de l’eau. Le procédé sucrier vise donc à extraire le sucre dans les meilleures conditions mais également à valoriser tous les produits apportés par la betterave, en particulier les pulpes, l’eau et la terre.

• 10 mars 2026

  F1470

  Écoconception des aliments, bioproduits, bioprocédés et procédés alimentaires

  La transition vers des systèmes alimentaires plus durables nécessite de proposer des solutions aux problématiques environnementales dans les filières agricoles et alimentaires. Cet article présente une démarche d’écoconception qui vise à améliorer la performance environnementale des aliments, bioproduits, bioprocédés et procédés alimentaires, tout en prenant en compte leur qualité d’usage. Cette démarche repose sur un processus itératif impliquant un bilan environnemental, une identification des axes d’écoconception et la mise en œuvre des solutions jugées les plus pertinentes et/ou prometteuses. La démarche est illustrée par l’écoconception du système de production de bactéries lactiques stabilisées.

• 20 février 2026

  IN254 Relu et validé

  L’agrivoltaïsme, outil de protection pour l’agriculture

  L’agrivoltaïsme est un service direct apporté à une production agricole (par exemple la protection contre les aléas climatiques) co-produisant de l’énergie photovoltaïque. La technologie agrivoltaïque dynamique adapte en temps réel la position de panneaux en rotation autour d’un axe en fonction des besoins en photosynthèse des cultures. Cette innovation pose des questions nouvelles dans les transitions énergétique et agricole et les démarches de planification les accompagnant. Cet article approfondit les enjeux d'un agrivoltaïsme raisonné tels que les problématiques de coût, d’impact sur la production agricole, et d’intégration dans un écosystème complexe.

• 10 février 2026

  FPR290

  Huiles végétales alimentaires

  Les huiles végétales alimentaires représentent une offre pléthorique qui se décline en deux versions, à savoir des huiles à flaveur neutre (tournesol, pépin de raisin, arachide et colza), et des huiles aromatiques (olive vierge extra, sésame, pistache, noix, noisette), obtenues soit à partir de graines ou de fruits. Cette fiche procédé décrit ces différents produits ; les aspects relatifs aux différents process y seront détaillés ; quant à la dernière section, elle sera consacrée à la composition nutritionnelle, aux utilisations culinaires, aux problématiques des « fausses olives noires » et des fraudes par adultération.

• 10 février 2026

  FPR280

  Algues et spirulines

  Il existerait, dans la nature qui nous entoure, une multitude d’espèces d’algues différentes et difficiles à quantifier de manière précise. Certaines sont unicellulaires quand d’autres s’organisent avec des architectures complexes qui ne possèdent pas de tissus nettement individualisés, comme pour les végétaux terrestres. Mais il existe aussi des cyanobactéries qui ne sont pas des micro-algues, comme on peut le lire parfois. Le propos de cette fiche procédé vise l’étude plus approfondie des macro-algues comestibles, ainsi que des cyanophycées qui comptent plus de 7 500 espèces dont la réputée spiruline.

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