1. Glossaire
acide okadaïque
Toxine marine produite par certains micro-organismes (les dinoflagellés). Afin de se nourrir, les coquillages filtrent l'eau et peuvent ingérer cette toxine. La consommation de fruits de mer contaminés par cet acide peut engendrer des troubles gastro-intestinaux chez l'homme. La prolifération des micro-algues productrices d'acide okadaïque ne pouvant pas être contrôlée, il est impossible d'éviter la contamination des coquillages. Afin de prévenir l'exposition des consommateurs à cette toxine, une surveillance constante est assurée dans les zones de production.
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