3. Exemples d'application de la biocatalyse solide/gaz
3.1 Utilisation de lipases purifiées pour la production d'esters naturels à propriétés d'arômes
Les esters constituent une classe importante dans les composés à propriété d'arôme. Les esters linéaires sont, dans leur grande majorité, responsables des notes florales et fruitées et sont utilisés de façon importante en agroalimentaire et en parfumerie. De nombreuses molécules d'intérêt économique comme les esters d'acides acétique, propionique, butyrique et iso-butyrique sont très facilement produits par synthèse chimique, dès lors que le caractère naturel de la molécule n'est pas recherché. Le cas des substances aromatisantes naturelles est différent puisque leur obtention est très souvent le fruit de procédés d'extraction (dépendant de variations saisonnières, climatiques et/ou géographiques)...
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Exemples d'application de la biocatalyse solide/gaz
Conclusion
Sources bibliographiques
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