4. Hydrogénation des huiles
L’hydrogénation des corps gras liquides permet de modifier la température à laquelle ces huiles sont à l’état liquide. C’est ainsi que l’hydrogénation totale du corps gras liquide abaissent sa température de solidification, le corps gras pouvant être solide déjà à température ambiante. Une hydrogénation partielle de ces huiles ne les rendent pas totalement solides, à température ambiante ces corps gras partiellement hydrogénés ne coulent plus, mais le solide garde une grande plasticité (état du beurre ou de la margarine). L’industrie alimentaire a fait appel à des réactions d’hydrogénation des corps gras pour des applications domestiques.
Les corps gras et huiles végétales (triglycérides) sont des esters dérivés de l’estérification du glycérol (CH2OH—CHOH—CH2OH) par un acide gras. L’état physique de ces corps (liquide, semi-solide solide) à température ambiante est modifié...
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Hydrogénation des huiles
Industrie pour la chimie minérale
Références bibliographiques
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