4. Hydrogénation des huiles
L’hydrogénation des corps gras liquides permet de modifier la température à laquelle ces huiles sont à l’état liquide. C’est ainsi que l’hydrogénation totale du corps gras liquide abaissent sa température de solidification, le corps gras pouvant être solide déjà à température ambiante. Une hydrogénation partielle de ces huiles ne les rendent pas totalement solides, à température ambiante ces corps gras partiellement hydrogénés ne coulent plus, mais le solide garde une grande plasticité (état du beurre ou de la margarine). L’industrie alimentaire a fait appel à des réactions d’hydrogénation des corps gras pour des applications domestiques.
Les corps gras et huiles végétales (triglycérides) sont des esters dérivés de l’estérification du glycérol (CH 2 OH—CHOH—CH 2 OH) par un...
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Hydrogénation des huiles
Industrie pour la chimie minérale
Références bibliographiques
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