2. Fermentation. Terminologie. Définitions
2.1 Présentation de la fermentation
Afin de mettre en valeur les potentialités du vivant, les technologies et les équipements associés n’ont cessé d’évoluer tout au long des années.
Bien que le terme fermentation soit un abus de langage, car il concerne la respiration anaérobie selon Pasteur, il est, par extension, utilisé par le monde industriel pour désigner l’opération unitaire qui va permettre de réaliser les cultures cellulaires et d’effectuer les réactions de bioconversion, qu’elles soient aérobies ou anaérobies.
La fermentation est une étape d’un procédé industriel ; elle s’insère dans un ensemble d’opérations unitaires qui aboutiront à la valorisation...
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Fermentation. Terminologie. Définitions
Critères de conception
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