1. Généralités
Pour se développer, tout organisme a besoin d’une source de carbone, d’azote, de phosphore, de soufre, d’éléments minéraux appelés oligo-éléments, d’eau et d’énergie. Des facteurs d’exigence sont parfois requis lorsque le métabolisme bactérien est incapable de les synthétiser.
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Les micro-organismes sont ainsi classés selon leurs besoins en source de carbone et d’énergie (tableau 1).
La majorité des procédés industriels met en œuvre des micro-organismes hétérotrophes, qui tirent le carbone cellulaire des composés organiques du milieu environnement, et utilise l’oxygène.
On distingue ainsi les procédés aérobies qui nécessitent l’apport d’oxygène dissous aux cellules et les procédés anaérobies où les cellules tireront l’oxygène des composés organiques.
Par opposition, les micro-organismes autotrophes...
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Généralités
Fermentation. Terminologie. Définitions
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