Coagulation Tout savoir sur Coagulation | Techniques de l'Ingénieur

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Réf : coagulation

coagulation

Mécanisme d'association par pontage de chaînes de colloïdes grâce à des liaisons chimiques. Elle conduit à la formation d'un gel (réseau tridimensionnel) qui peut revêtir des propriétés rhéologiques et physicochimiques différentes (gels cassant, viscoélastique, thermoréversible ou non, opaque [...]

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Réf : coagulant

coagulant

Substances qui permettent la coagulation du lait et qui sont d'origines diverses : - animale : la pepsine et la chymosine, enzymes contenues dans la présure issue de la caillette des jeunes ruminants - - végétale : la cyprosine et la cardosine du gaillet jaune, du figuier et de la chardonnette [...]

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Article de bases documentaires : FICHE PROCÉDÉ

10 mai 2024
Réf : fpr379
DOI : 10.51257/a-v1-fpr379

Coagulants

coagulant... Cette fiche procédé traite de la fabrication des coagulants d’origine animale, microbienne... une étape de coagulation du lait. Ce passage de l’état liquide à l’état gel, préalable à l’étape d... ’égouttage s’effectue, à part pour quelques exceptions, par l’ajout d’enzymes (protéases) coagulantes dans le lait...

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Article de bases documentaires

Article interactif
2 sept. 2020
Réf : f4700
DOI : 10.51257/a-v2-f4700

Coagulants et coagulation enzymatique en transformation fromagère

coagulation... coagulant... L’impact du coagulant sur les qualités fonctionnelles du fromage est indéniable... . Il est cependant important de faire la distinction entre coagulant et coagulation. Les progrès technologiques permettent...

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Réf : coagulation-floculation

Coagulation-floculation

Méthode physico-chimique destinée à retenir les pollutions particulaires et colloïdales contenues dans l’eau.

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Archive

10 sept. 2003
Réf : f4700
DOI : 10.51257/a-v1-f4700

Agents coagulants

Les agents coagulants sont des enzymes utilisées pour la fabrication fromagère. Il existe... différents agents coagulants, avec des caractéristiques propres de sensibilité au pH, à la température... économiques. Les agents coagulants sont des enzymes protéolytiques. Elles interviennent... , en fabrication fromagère , pour faire coaguler le lait. Elles agissent ensuite au cours de l’affinage,...

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Réf : mastocyte

Mastocyte

Cellule du tissu conjonctif qui sécrète des substances chimiques participant aux réactions immunitaires et à la coagulation du sang, et qui est impliquée dans les phénomènes d’allergie.

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Réf : thermocoagulation

thermocoagulation

Obtention d'une coagulation (passage d'un état liquide à un état gel) par l'utilisation d'un procédé thermique.

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Réf : chymosine

chymosine

Enzyme extraite de la caillette des jeunes ruminants ou produite par voie microbienne. Cette protéase hydrolyse une fraction caséique entraînant la coagulation du lait.

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Réf : caillage

caillage

Opération aboutissant à la séparation en deux parties des constituants du lait : la coagulation qui permet d'insolubiliser la caséine et l'égouttage qui permet d'extraire une partie du lactosérum.

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window.currentQuery = 'coagulation'; 351 résultats pour 'coagulation'

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