385 résultats pour 'gomme-xanthane'

  • Picto article Article de bases documentaires
  • 10 déc. 2000
  • Réf : j6670
  • DOI : 10.51257/a-v1-j6670

Gomme xanthane

La gomme xanthane est un hétéropolysaccharide synthétisé par une bactérie «  Xanthomonas... . Bien que son prix soit relativement élevé, la gomme xanthane trouve des applications industrielles... /an connaît une croissance soutenue de plus de 5 % par an. La gomme xanthane est une substance... est la suivante : (C 67 H 102 O 56 ) n n = 830 à 2 800 La gomme xanthane est un polymère constitué de d...

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  • Picto article Article de bases documentaires
  • 10 déc. 2001
  • Réf : f4300
  • DOI : 10.51257/a-v1-f4300

Gomme xanthane : agent viscosant et stabilisant

La gomme xanthane est un hétéropolysaccharide synthétisé par une bactérie « Xanthomonas... . Bien que son prix soit relativement élevé, la gomme xanthane trouve des applications industrielles... /an, connaît une croissance soutenue de plus de 5% par an. La gomme xanthane est utilisée... de la gomme xanthane trouvent leurs principales applications. Cet article se propose de les passer en revue...

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  • Picto définition Definitions
  • Réf : gomme

gomme

Hydrocolloïde se présentant sous forme visqueuse en phase aqueuse qui joue le rôle d'épaississant dans les préparations alimentaires. Les gommes sont originaires d'exsudats d'arbres (gomme arabique de l'acacia), de graines (gommes de caroube, de guar…), ou produites par des cultures [...]

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  • Picto article Article de bases documentaires
  • 10 févr. 2009
  • Réf : f4350
  • DOI : 10.51257/a-v1-f4350

Gomme d'acacia, hydrocolloïde multifonctionnel et nutritionnel

beaucoup plus linéaire. À 1 % de concentration dans l'eau, des hydrocolloïdes comme les gommes de guar, xanthane... La gomme d'acacia (gomme arabique) est un exsudat naturel végétal d'arbres de la famille... , à propriétés texturantes, émulsifiantes et filmogènes, la gomme d'acacia est largement employée comme additif... alimentaire. Le marché des aliments fonctionnels a développé l'emploi de gomme d'acacia comme ingrédient...

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  • Picto article Article de bases documentaires
  • Article interactif
  • 5 janv. 2025
  • Réf : j2192
  • DOI : 10.51257/a-v1-j2192

Formulation des polymères naturels en cosmétique

par de la gomme xanthane. Xanthane Le xanthane est un polysaccharide bactérien (ou exopolysaccharide... . Groupements anioniques  : comme dans les alginates, la gomme de Karaya, l’hyaluronate de sodium, la gomme... xanthane (dénommée généralement xanthane), les carraghénanes… ; après greffage sur un polymère naturel... de chacun et de créer des synergies. Exemple  : mélanger du xanthane et un galactomannane permet, grâce...

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  • Picto actualite Actualité
  • 28 juil. 2023
  • Réf : 125845

De futures constructions en pâte de mycélium

plus qu'à ajouter un peu de poudre et de fibres de papier, de l'eau, de la glycérine et de la gomme xanthane...

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  • Picto définition Definitions
  • Réf : exsudat

exsudat

Fraction liquide qui s'écoule de manière spontanée ou forcée d'un végétal (exemple : gomme arabique de l'acacia, le sirop d'érable).

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  • Picto actualite Actualité
  • 5 nov. 2018
  • Réf : 57600

Des molécules extraites de bactéries marines pour la cosmétique

, en l'occurrence de glucides appelés couramment « sucres » ou « oses ». Initialement dominé par les gommes d... . Si des exopolysaccharides bactériens ont trouvé des applications (xanthane, gellane, hylauronane, succinoglycanne, curdlane... que celui du xanthane se situe, selon la qualité recherchée, aux alentours de 5 à 10 euros/kg. Les solutions...

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  • Picto définition Definitions
  • Réf : agent-de-texture

Agent de texture

Agent permettant d’améliorer la présentation ou la tenue des aliments. Il peut s’agir de protéines, d’origine végétale (gluten de blé, protéines de soja...) ou animale (gélatine...) ou de polysaccharides avec les polyosides d’origine végétale (amidon, pectines...) ou d'origine microbienne [...]

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  • Picto article Article de bases documentaires
  • 10 sept. 2006
  • Réf : f8030
  • DOI : 10.51257/a-v1-f8030

Produits de confiserie

dans les bonbons est en général de 0,05 %. Autres gommes D’autres gommes comme les gommes xanthane [7], de guar... à mâcher, ou bien visqueuse et dosable dans le cas des gélifiés ou des bonbons à la gomme. L’objectif est d... . Les gélifiés et les gommes sont fabriqués selon un procédé physico-chimique différent. Dans ce cas, la texture... , la gomme arabique ou l’amidon qui, après refroidissement et séchage, apportent la fermeté ou l’élasticité...

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