Levure Tout savoir sur Levure | Techniques de l'Ingénieur

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Réf : levure

levure

Micro-organismes unicellulaires appartenant au règne fongique, couramment employés pour la réalisation de fermentation alcoolique (production d'éthanol et de dioxyde de carbone) dans le cadre de fabrications de pain, brioche, croissant, vins, bière, cidre, poiré, hydromel...

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Article de bases documentaires

10 mars 2005
Réf : f4600
DOI : 10.51257/a-v1-f4600

Levures biologiques alimentaires et poudres levantes

La confusion entre poudre levante (levure chimique) et levure biologique de boulangerie (produit... . Cet article s’attarde à présenter pour chacune de ces levures leurs spécificités, leurs utilisations... une structure alvéolaire, les industriels ont à disposition deux catégories d’additifs de levée : les levures... biologiques ( Saccharomyces , Candida , Torulopsis ) et les « levures chimiques » (bicarbonate de sodium...

L'outil synthétique indispensable pour tous les acteurs des filières agroalimentaires.

Actualité

9 mars 2023
Réf : 121074

Yeasty : des levures de brasserie aux protéines durables

’un ingrédient brut désamérisé, les levures produites en surplus par les brasseries lors de la fermentation... . L’amertume des levures de brasserie constitue en effet l’un des principaux freins à leur valorisation... est celui de la valorisation des levures de brasserie, notamment, dans un premier temps, des brasseries artisanales... de ces levures. Elle est intrinsèquement liée au procédé brassicole, puisque les molécules responsables...

Yeasty : des levures de brasserie aux protéines durables

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Article de bases documentaires : RECHERCHE ET INNOVATION

10 févr. 2012
Réf : re209
DOI : 10.51257/a-v1-re209

Optimisation de la production de lipides d'intérêt chez la levure par génie génétique

. Les levures sont des cellules de choix pour la production de lipides à façon. La combinaison d'approches d... -organismes (levures, bactéries, algues) * . En effet, la production d'huile (précurseur du biodiesel... , les microalgues et les levures a été envisagée pour la production de lipides. La première huile issue d'un micro... . . Chez les levures, l'accumulation de l'huile dans les corps lipidiques est dépendante des conditions de culture...

Restez en veille pour maîtriser les connaissances requises par ces technologies innovantes.

Archive

10 mars 2003
Réf : j6013
DOI : 10.51257/a-v1-j6013

Production de la levure de panification par biotechnologie

La levure de boulangerie peut, à juste titre, être considérée comme un des plus anciens... ) et par la fonction (les qualités du pain levé à la levure sont reconnues à travers le monde, dépassant les frontières... , espèce à laquelle appartient la levure de boulangerie, a été et est encore l’un des organismes modèles... comme la levure est un eucaryote) ; sa croissance est rapide avec un doublement toutes les deux heures...

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Actualité

16 févr. 2021
Réf : 88649

Des matériaux vivants, créés à partir de bactéries et de levures

par culture symbiotique de levures et de bactéries. En “programmant” les levures pour détecter des polluants... , les chercheurs ont utilisé le SCOBY, une culture symbiotique de levures et de bactéries, une substance... », avec des fonctions contrôlées, les chercheurs avaient besoin de modifier l’ADN des levures. Malheureusement... avec une souche de levure de laboratoire, plus facile à manipuler génétiquement : Saccharomyces cerevisiae...

Des matériaux vivants, créés à partir de bactéries et de levures

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Réf : panification

panification

Ensemble des opérations qui consiste à transformer la farine, additionnée d’eau, de levure et de sel en pain.

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Réf : mycetes

Mycètes

Eucaryotes microscopiques soit unicellulaires (levures) soit filamenteux (moisissures).

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Réf : perleche

Perlèche

Inflammation contagieuse mais bénigne, généralement due à une infection par des streptocoques, des levures ou une carence en vitamines, se caractérisant par la formation de fissures et de croûtes humides à la commissure des lèvres.

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Réf : microbiote-intestinal

Microbiote intestinal

Aussi appelé "flore intestinale", il constitue l’ensemble des micro-organismes (bactéries, levures, virus, archées) du tractus digestif.

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