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Joël ABÉCASSIS

Ingénieur, UMR-IATE, INRAE-Montpellier

10 mars 2023

F6190
Fabrication des pâtes alimentaires

Les opérations unitaires intervenant dans la fabrication des pâtes alimentaires sont nombreuses et diversifiées. Chacune possédant des paramètres influents est le siège de transformations physicochimiques qui impactent fortement la qualité des produits finis.

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