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Thierry ASTRUC

Ingénieur de recherche - Unité « Qualité des Produits Animaux », INRA Auvergne-Rhône-Alpes, site de Theix, Saint-Genès-Champanelle, France

10 septembre 2018

F4030
Analyse multi-échelle des produits carnés par imageries multimodale et multispectrale

Certaines méthodes d’imagerie et de spectroscopie permettent une caractérisation biochimique multi-échelle des produits carnés. Ces analyses conduisent à une meilleure compréhension des mécanismes de transformation impactant les qualités microbiologiques et sensorielles de la viande.

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