Michel BAREL

La qualité du café est façonnée par les choix agronomiques, la culture, les premières transformations et l'usinage. Ensuite, la seconde transformation, la torréfaction, les assemblages, la décaféination se doivent de préserver les potentialités de la graine de café.

Parmi les plus importantes filières de matières premières au monde, se trouve celle du café. Chaque année, des millions d'hectares sont cultivés pour ces plantations. C’est ainsi que de nouveaux marchés émergent : du café gourmet, à celui du terroir, en passant par celui issu du commerce équitable ou encore le biologique. Cet article s’attache à suivre la transformation depuis la cerise jusqu’à la tasse. Il s’intéresse tout d’abord aux différentes espèces de caféiers, aux origines et à la culture du café. Puis, vient la transformation, l’usinage et ses différentes étapes (le décorticage, le triage, et encore le contrôle qualité), la torréfaction, et finalement, la préparation de la boisson en elle-même. Pour clore cet article, une partie est consacrée à l’aspect nutrition du café.