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Rémi BAUDUIN

Ingénieur Agronome - Responsable transformation – Institut Français des Productions Cidricoles (IFPC) – Directeur de l'UMT cidricole

5 janvier 2018 Relu et validé

F6275
Élaboration des jus de pommes et des cidres

Panorama des procédés biologiques de transformation des pommes en boissons : extraction des moûts de pommes par pressage , clarification, puis fermentation lente assurée par différentes levures sans oxygénation.

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