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Ingénieur Agronome - Responsable transformation – Institut Français des Productions Cidricoles (IFPC) – Directeur de l'UMT cidricole
Relu et validé
Panorama des procédés biologiques de transformation des pommes en boissons : extraction des moûts de pommes par pressage , clarification, puis fermentation lente assurée par différentes levures sans oxygénation.
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