Yvon BOURSON

Le pain quotidien que nous achetons chez le boulanger est le résultat de tout un travail concernant la filière céréalière (sélectionneurs, semenciers, agriculteurs, stockeurs, minotiers, boulangers). Si nous connaissons à peu près la technique de fabrication du pain à partir de la recette simple (farine, eau, levure, sel), nous connaissons beaucoup moins la technique d'obtention de cette farine et le procédé qui permet, à partir du blé, d'obtenir une farine boulangère. La minoterie d'aujourd'hui n'est plus liée à cette image « d'Epinal » représentant le moulin à vent et ses ailes. La minoterie moderne repose sur un procédé bien structuré, avec des machines très spécifiques, l'ensemble géré par automates programmables et ordinateurs.